8月

素食主义：对健康有什么好处？

在最近发表在《营养杂志》上的一期特刊中，研究人员描述了素食对健康的益处。

背景

“素食”一词主要是指那些避免吃肉、鱼、禽及其衍生物的人。由于没有肉类或肉制品，素食饮食（蛋乳素食、纯素食和鱼素）通常被认为是标准饮食的更健康的替代品。

然而，素食主义的健康优势可能因总饮食质量而异，它们对营养状况和健康的影响也可能有所不同。

鉴于近年来素食主义的激增，食品行业发现了新的商业潜力。

以前，素食仅限于特定或本地企业;然而，一些素食公司和餐馆已经修改了他们的商品，以更好地适应他们的目标人群。

在本期特刊中，研究人员根据实验和观察性研究中强调营养、饮食质量、饮食模式和/或健康的手稿，介绍了素食饮食与非素食饮食的饮食质量，包括所有年龄段的个体。

素食主义的健康优势并不是其在全球范围内崛起的唯一原因。其他因素包括饮食失调、道德意识形态、个人身份、社会关系、文化习俗、宗教观点和环境问题。

鉴于潜在因素的多样性和过多性，很明显，素食型饮食是多种多样的，以不吃肉为特征。

蛋乳素食饮食避免鱼、肉及其副产品，同时食用鸡蛋和牛奶。相比之下，纯素饮食避免所有动物产品，包括鸡蛋、牛奶和任何在动物身上测试的食品。

在上述类别中，鱼素主义者（食用鱼类的素食者）、蛋素食者和乳素食者是素食的形式。

认识到素食之间的营养差异至关重要。与杂食动物相比，素食者消耗更少的钙、蛋白质、卡路里和饱和脂肪，同时吃更多富含膳食纤维的食物.

因此，纯素食者患矿物质和维生素缺乏症的风险更大，这对于维持骨骼和血液健康、精子质量、同型半胱氨酸水平以及心理和牙齿健康等多种生理系统的平衡至关重要.素食者可能更容易患贫血、抑郁和牙齿侵蚀。

研究报告称，与遵循传统饮食的人和非素食者相比，素食者肥胖或患有高血压、2 型糖尿病、冠状动脉疾病、恶性肿瘤和全因死亡等慢性疾病的可能性较低。

素食提供各种健康益处，例如降低体重指数（BMI）、血压、葡萄糖、胆固醇、同型半胱氨酸、甘油三酯和炎症生物标志物.

一项荟萃分析显示，素食与体重减轻 4.60 公斤（平均值）有关。欧洲癌症和营养前瞻性调查（EPIC）-牛津试验结果表明，素食者的BMI和收缩型血压值低于非素食者。

与遵循乳蛋素食者相比，纯素饮食追随者的差异显示出更大的统计学意义。此外，与非素食者相比，素食饮食与较低的冠状动脉疾病风险[风险比（RR）为0.7]和特定部位的肿瘤有关。胃癌和膀胱癌的RR值分别为0.4和0.6。

英国（UK）的一项前瞻性队列研究显示，素食者的冠状动脉疾病风险降低 32%，体重指数值较低，非高密度脂蛋白（非 HDL）水平较低。

相比之下，一项英国研究表明，鱼素主义者的心血管疾病风险可能低于素食者，因为鱼类是多不饱和脂肪酸（PUFA，主要是 omega-3）、硒和维生素 D 等心脏保护营养素的重要来源。

素食植物性饮食提供适量的大多数营养素，但在某些情况下可能含有较低的 omega-3、钙、维生素 B12、铁、锌和镁水平.

omega-3脂肪酸和维生素B12的缺乏与缺乏营养丰富的食物直接相关，而矿物质缺乏与某些纤维食物的消费增加有关，这可能会降低铁，钙和锌等矿物质的吸收和生物利用度。

精心设计的素食以尽量减少维生素短缺对老年人有利。另一方面，食用更多未加工的食物和饱和脂肪，如黄油和酥油，可能会增加严重肥胖和减肥手术的机会。

据报道，超加工型食品分别占纯素和蛋乳素食者热量摄入量的 40% 和 37%。植物性汉堡包或香肠可能含有大量的盐和饱和脂肪。

研究结果表明，适当控制和精心计划的植物性素食饮食可能会提供显着的整体健康优势。

然而，也有人担心素食饮食的限制;它们可能缺乏人类健康所需的关键营养素。

由于素食可能并不总是健康饮食的代名词，因此在选择素食类型时必须谨慎。未来的研究需要对素食主义进行适当的分类，考虑到他们对其他食品的使用，包括超加工食品。

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