素食不仅有益健康，还能省钱

随着越来越多的人选择素食，一项新研究发现，避免食用肉类和乳制品不仅有益健康，还可以降低食品支出约16%。

素食：健康与经济兼得

华盛顿特区“负责任医师委员会”临床研究主任Dr. Hana Kahleova表示：“基于水果、蔬菜、谷物和豆类的素食一直比包括肉类、乳制品和其他动物制品的饮食更经济实惠。”

这一结论是在对244名超重参与者进行了为期四个月的研究后得出的。研究于2017年至2019年期间进行，虽然在研究前没有人是素食主义者，但研究人员随机将其中一半人改为素食饮食，而其余一半则保持原有饮食不变。

早期数据分析确定了改变饮食方式带来的多种健康好处。例如，采用素食饮食的人往往会减重，与此同时，素食饮食与新陈代谢的改善以及肝脏和肌肉细胞中脂肪积累的减少有关。后者意味着素食群体的胰岛素调节方式得到改善，从而降低了患糖尿病的风险。

通过对相同数据的最新分析，研究进一步关注了与改变饮食习惯相关的成本问题。

研究团队通过回顾大约90%的研究参与者的饮食记录，然后将他们的食物与美国农业部编制的食品价格数据库进行对比来进行研究。

结果表明，素食的日常食物成本平均低于非素食群体的食品支出。这主要是因为与肉类或乳制品替代品、蔬菜、水果、豆类和/或全谷物有关的任何额外支出，都被素食者在从他们的购物清单中去掉肉类和乳制品后所节省下来。

Kahleova解释说：“素食不仅有益于健康，还有益于钱包。”

她补充道：“好消息是，当您的餐饮以水果、蔬菜、谷物和豆类为基础时，您可以前往当地的杂货店，找到价格合理的素食选项，而不需要做任何特殊的研究。许多人可能已经食用素食的主食，比如燕麦片、意大利面配无肉番茄酱、豆子和大米或豆汉堡，或蔬菜炒菜。此外，有无数的在线素食食谱和烹饪书籍可供参考，使用这些食材可以满足任何口味。”

专家观点：解决素食的误解

营养与饮食学院前主席、食品与营养顾问Connie Diekman指出，这些发现在很大程度上有助于解决公众在考虑素食饮食时经常存在的一些根深蒂固的误解。

她表示：“第一个误解是您必须购买特殊的替代肉类选项，这些选项的成本比肉类选项稍高。”她并未参与这项研究。

她说：“第二个误解是人们认为增加蔬菜和全谷物的摄入会导致成本上升。”她说：“但实际上，当您掌握了一些经济满足营养需求的方法时，吃素食可以非常合理，或者正如这项研究所表明的那样，更便宜。”

Diekman的建议是，考虑改变饮食习惯时，首先“与注册营养师见面”，了解究竟什么是素食以及在没有动物食品的情况下如何最好地满足所有营养需求。

她指出，有时这将意味着服用补充剂，尤其是为了补充维生素B12、钙和维生素D的需求，她提到：“在素食饮食中，这些可能较难获得。”这项研究未跟踪补充剂的使用和开支。

Diekman还建议那些改变饮食习惯的人“一步一步来”。

她建议：“可以通过在菜肴中加入豆类来减少肉类的摄入量，然后逐渐去除所有肉类。或者可以将替代奶与乳制品相结合，然后以相同的方式去除乳制品。允许你的口味逐渐适应变化。”

另一个提示是认识到豆类是良好的蛋白质来源。Diekman表示，她更喜欢罐装豆类，这些豆类价格便宜，可以以多种方式食用，包括捣碎或作为调味品。

最后，Diekman指出：“重要的是，您不需要在专门的商店购物来满足您的营养需求。您可能会决定您喜欢在专门商店中找到的一些产品。但您的当地杂货店通常提供了您所需的一切。”

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